De blaadjes van de ‘Camelia Sinensis’, of theeplant, die een minimale oxidatie hebben ondergaan, resulteren in groene thee. Het oxidatieproces wordt een halt toegeroepen door een snelle verhitting nadat de thee is geplukt. Dit gebeurt met behulp van stoom (de Japanse manier) of door het vuren in pannen (de Chinese manier). Vervolgens worden de theeblaadjes gedroogd.